Las medallas del Campeonato Mundial de Carnes fueron para Argentina y Uruguay

Luego de cinco horas de evaluación, los mejores bifes ancho y angosto del mundo fueron elegidos durante la segunda edición del Campeonato Mundial de Carne (CMDC®). Organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, junto a la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el certamen reunió unas 200 muestras provenientes de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Perú, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.

Durante una extensa jornada, que se realizó en el restaurante El Central de La Rural, se dispusieron unas 43 mesas en las que se repartieron los miembros del jurado formado por sommeliers de carnes, chefs nacionales e internacionales, y consumidores. Cada una de las muestras fue evaluada a ciegas, en un proceso riguroso de valoración técnica y sensorial que analizó tres atributos: terneza, jugosidad y sabor. Los puntajes asignados a cada muestra quedaban registrados en una app a la que cada jurado ingresaba con un usuario y contraseña propios designado por la organización. A su vez, con la coordinación del presidente de mesa, se otorgó una puntuación general consensuada por todos los participantes

Esta segunda edición incluyó como novedad la Semana de la Calidad que llevó, en los días previos al evento en La Rural, la evaluación a 19 restaurantes de la Argentina, desde Ushuaia a Buenos Aires.

“Nuestra misión es visibilizar la calidad de carnes y todos los que trabajan en la cadena”, afirmó Luis Barcos. Por su parte, Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, sostuvo: “ver la evolución del Campeonato Mundial de Carnes es una muestra de su potencial. Desde Messe Frankfurt Argentina valoramos los eventos que generan encuentro, intercambio y oportunidades para toda una industria, y el CMDC® es un claro ejemplo de ello”.

Los ganadores del CMDC® 2026 

Alrededor de mil jurados, entre la Semana de la Calidad y la jornada final en El Central, definieron cuáles son los mejores bifes anchos y bifes angostos del mundo para otorgarle Medallas de Oro, Plata y Bronce en categorías de alimentación a pasto y a grano.

Medallas de Oro

• Bife Ancho alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay. 

• Bife Angosto alimentado a grano: Urien Loza, Estancia Don Beto Saliquelló, Aberdeen Angus Novillo, Argentina. 

• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina. 

• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.

El productor ganadero Roberto Gabarini de Urien Loza Estancia Don Beto en Saliquelló, provincia de Buenos Aires, expresó su alegría al recibir la medalla de oro en la categoría bife ancho alimentado a grano: “Es una firma que es de mi papá que hoy tiene 91 años. Tratamos de mejorar todos los años y hacer buena calidad de hacienda, con buena genética, gordura y terminación. Es como la frutilla del postre poder tener una evaluación general de lo que hacemos en un concurso como este donde participa toda la cadena productiva y el consumidor”.

Medallas de Plata

• Bife Ancho alimentado a grano: El Mercedino, Establecimento Caldenes S.A. Cañada Seca, Hereford Novillo, Argentina. 

• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay. 

• Bife Ancho alimentado a pasto: Frigolar SA, Establecimiento Martínez Arenaza e Hijos General Pinto, Limangus Novillo, Argentina. 

• Bife Angosto alimentado a pasto: Don Romeo, Establecimiento Don Romeo, Aberdeen Angus Novillito, Argentina. 

Medallas de Bronce

• Bife Ancho alimentado a grano: Abuelo Julio, Establecimiento El Chajá Alvear La Pampa, Aberdeen Angus Novillo, Argentina. 

• Bife Angosto alimentado a grano: Comercializadora Morres, Establecimiento Alicia, Aberdeen Angus Novillito, Argentina. 

• Bife Ancho alimentado a pasto: La Negra Agropecuaria, Establecimiento La Negra, Aberdeen Angus Vaca, Argentina. 

• Bife Angosto alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo,  Argentina. 

Con una medalla de oro para su bife ancho alimentado a pasto y otra de bronce para bife angosto alimentado a pasto, los representantes de Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas -Alpino García y Ricardo Gómez Monso- valoraron el trabajo que ya transita la quinta generación en búsqueda de una mejor calidad. “Este premio refuerza nuestra dedicación, trabajo y el esfuerzo que realizan las familias que están detrás de estos emprendimientos”, resaltaron.

También se distinguió a la Excelencia en Sabor con las siguientes menciones especiales:

• Bife Ancho alimentado a grano: Mako Beef Sonora México, Establecimiento YOREME, Raza Brangus Novillo, México. 

• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay. 

• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.

• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay. 

Con dos medallas de oro, una de plata y la mención esepcial de Excelencia del Sabor, Alejandro González fue uno de los grandes ganadores del CMDC. “Son años de esfuerzo. Establecimiento Las Piedras es una de las empresas nacionales y familiares que quedan en Uruguay, integrada hacia los sectores de cría, recría y engorde, y tiene su planta industrial. Somos el 10% de la faena nacional”, dice y resalta que “lo más lindo que tenemos es que no perdemos el acento, somos una empresa familiar y estos logros capitalizan tantos años de sacrificio hechos por todas las generaciones que construyeron la empresa”. Con sus cuatro diplomas en la mano, González asegura: “Estos premios muestran que Uruguay pisa fuerte, que es calidad y que es un productor de carne líder. Este tipo de eventos nos permiten mostrarnos al mundo”.

Los cortes ganadores podrán utilizar el sello CMDC® en la comercialización de sus carnes, como un símbolo que asegura la máxima calidad. 

La calidad tuvo su debate

Además de las juras, el Campeonato reunió a las voces más influyentes de la cadena global cárnica en dos paneles exclusivos. El primer bloque, moderados por Leandro Gentini (primer sommelier de carnes internacional y experto en Wagyu), estuvo integrado por Ing. Agr. Stanley Hogg, Alejandro González (director en Frigorífico Las Piedras), José Fernando Céspedes (director propietario del grupo ganadero PASUJOCA de Bolivia), Egon Neufeld (doctor en Cs. veterinarias especializado en genética y calidad de carne), y Valdecir F. Pinto Junior (especialista en reproducción animal y Analista de Gestión de Información en el Instituto de la Carne de Mato Grosso, Brasil). El segundo turno fue para Jon Ayala (maestro parrillero y experto en maduración de carnes y brasas), Juan Gaffuri (chef ejecutivo del Hotel Four Seasons Buenos Aires), Milagros Medina (consultora internacional en carne bovina), Antonio Torelli (director y propietario del grupo suizo Affinitis), y Carlos Ojea Rullán (criador y asesor ganadero), con la moderación de Rodolfo Reich (periodista especializado en gastronomía). Todos los especialistas compartieron sus visiones sobre la calidad, la producción y los desafíos futuros de la carne a nivel internacional.  

El Campeonato Mundial de Carnes (CMDC®) fue declarado de Interés Económico y Turístico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. La distinción fue entregada por el legislador porteño Pablo Donati durante el acto de premiación. “Reconocer estas iniciativas significa distinguir el esfuerzo de quienes producen, invierten, innovan y generan empleo”, dijo Donati. 

La segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes se consolidó como un espacio donde confluyen todos los protagonistas de la cadena de producción para poner en valor y otorgar reconocimiento a la calidad de la carne bovina a nivel internacional.